Spettacolo
Informe WORLD CLASS: Future of cocktails
La cultura del cocktail está experimentando un boom y no muestra signos de caída, con unas previsiones que indican que para el año 2020, habrá 400 millones de nuevos consumidores tomando bebidas alcohólicas de lujo . Históricamente, europeos y americanos son los que han disfrutado de los cocktails, pero la industria ahora está creciendo a escala mundial, saliendo mucho más allá de los confines de Nueva York y Londres. En los últimos cinco años, el consumo de bebidas alcohólicas ha crecido un 26% en África y Oriente Medio , un 15% en Asia y un 22% en China .
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https://www.youtube.com/watch?v=Jp1PEMV8M98&feature=youtu.be
Por otro lado, los cocktails están liderando el camino a escala mundial, con los bármanes experimentando con ingredientes y jugando con tecnologías que satisfacen los sentidos. Pero en un mundo en el que buscamos de forma constante la próxima gran cosa, necesitan estar un paso por delante dentro del juego.
WORLD CLASS, la competición de bármanes más respetada en todo el mundo - una iniciativa de la compañía de bebidas alcohólicas Diageo que inspira al mundo a beber mejor - se ha asociado con una consultora de futuro de prestigio, The Future Laboratory, para conocer el futuro de los cocktails y revelar las tendencias establecidas que revolucionarán las experiencias de la bebida.
El informe WORLD CLASS: Future of Cocktails explora una polinización cruzada emocionante de las culturas al tiempo que los bebedores de cocktails que se mueven por el mundo propagan nuevas experiencias, con una controversia de invitaciones y vínculos invertidos. Lanzado durante la competición WORLD CLASS Bartender of the Year Global Final de Miami , el informe revela las principales tendencias y temas que se pueden esperar…
Hubo una vez en la que el cliente tenía la razón. La próxima generación de bármanes está más dispuesta a dar a conocer su opinión y dejar de contentar a todas las personas, en todo momento. No irías a un restaurant con estrella Michelin para decirle al chef cómo alinear una ensalada, así que ¿ por qué decir a un barman experimentado cómo hacer un Mojito?
Tal y como explica Benjaḿin Padrón Novo, propietario de la de México: "Siempre tengo a clientes que me piden endulzar las bebidas que servimos, incluso aunque al hacerlo se diluya el sabor de la bebida alcohólica o de la fruta. Así que ahora, sencillamente, decimos que no - y explicamos nuestro motivo al visitante. Todo ello es parte de unproceso de formación".
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Para entusiasmar y desencadenar una reacción en los clientes, los bares están empezando a añadir el cine en la experiencia, dejando una impresión destacada en los patrones.
En en Singapur, una nube dramática de bombillas de luz en el techo Saluda a los bebedores, al tiempo que la instalación de cámaras CCTV falsas del propietario Luke Whearty puestas en los baños añaden una dinámica provocadora. Sus cocktails son también puro cine: vodka integrado con flor de guisante azul sensible al pH y citronella brillante, que se mezclan con champagne, con las burbujas transformando el licor de cobalto en rosa fluorescente.
Los cocktails han evolucionado de forma importante con los años, pero los menús han seguido siendo los mismos… hasta ahora. Los bármanes innovadores ahora van contra las tradiciones de comercio y piensan acerca de las nuevas formas creativas en las que los consumidores pueden relacionar las bebidas y navegar por medio del menú. En lugar de disponer de nombres tradicionales de los cocktails, los nuevos menús invitan a la exploración y se dirigen al bebedor. , en San Francisco , ha sustituido todos los nombres de cocktail con signos astrológicos y colores de Pantone, mientras que en el The Ritz-Carlton de Berlín es el primer bar en el que se pueden encargar bebidas basándose en los perfumes y aromas.
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En la próxima década, habrá que buscar bares que zanjen los menús tradicionales y en su lugar pongan en la lista los cocktails por su estado de ánimo. Las bebidas estarán dirigidas a conjurar una emoción específica - pueden conseguir un cocktail rojo para estimular la confianza, uno amarillo para la amistad o una bebida negra para la disciplina.
Utilizando el sentido de la visión y olor para dirigir las emociones de los bebedores de cocktail, Seymour's Parlour en Londres usa la esencia para conectar con los recuerdos placenteros y nostálgicos, emitiendo un olor de hierba recién cortada para invocar las imágenes de la primavera y el pino ahumado para invocar en los invitados una acogedora tarde otoñal.
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Los cocktails ya están siendo utilizados para contar una historia y transportar además a los bebedores a lugares exóticos. Bbidas alcohólicas locales, como Baijiu (destilada desde el trigo o arroz glutinoso en una receta de más de 5.000 años) se están utilizando para introducir a las personas en las tradiciones chinas.
El bar de pensamiento avanzado Artesian en Londres desvela las experiencias personales de los clientes que preguntan acerca de las vacaciones recientes y la creación de un cocktail que captura el estado de ánimo y esencia en un vaso.
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Las personas buscan conexiones instantáneas a los sabores de aquí y ahora y los bármanes a menudo hacen que esto suceda. Una nueva tendencia, 'el micro-amigo', es testigo de cómo los bármanes que se centran en la construcción de relaciones con los clientes a corto plazo que tienen entre ellos. Según el australiano
Tim Philips , antiguo WORLD CLASS Bartender of the Year, algunos de los 'micro-amigos' se crean en un periodo de tiempo de tan solo 30 a 45 minutos, el equivalente al tiempo que se necesita para beber solo un cocktail.
"Hacer un micro-amigo consisten en conseguir que la conexión emocional con alguien sea rápida y definitiva y tenga un efecto en cómo les gusta el bar a las personas", explicó. Así que espera a que tu barman te pregunte acerca de tu fin de semana, trabajo y vida familiar para hacer que pases de ser un cliente a un amigo…
7.
Los días de las bebidas consideradas como 'de hombre' o 'de mujer' se han terminado. Los lazos se están borrando y a la vez que evoluciona la sociedad más allá de las normas de género tradicionales, las personas se sienten liberadas con su elección de bebida. Los bármanes ya usan un idioma 'neutral con el género' para describir, nombrar y servir cocktails.
Busca un 'Brosé' - hombre que sin arrepentimiento disfrutan de vino Rosado y mujeres que de forma confidencial dan sorbitos de Old Fashioned.
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Al tiempo que los consumidores reciben más pistas y demandan más en el bar, el papel de los bármanes también está evolucionando. Las competiciones de nivel mundial, como el show WORLD CLASS Bartender of the Year, demuestran cómo los bármanes tradicionales se basan en sus destacadas habilidades, visión creativa y capacidad para sorprender; con la identidad de los fluidos entrando en acción.
Alex Kratena, fundador del colectivo de bebidas mundial P(OUR), explicó: "Los mejores bármanes ya mantienen a un bebedor de cocktails asertivo, con conocimiento y del mundo -por lo que han de estar por delante y ofrecer ese algo extra".
Esto ha llevado a unos prospectos de carrera emocionantes al tiempo que los bares invierten en su plantilla más que nunca, enviándoles por todo el mundo para desarrollar héroes locales que crecerán dentro de la escena del cocktail. apoya a sus bármanes que se suben al tren para mejorar sus habilidades, al tiempo que en Sudáfrica equipa a su personal con las habilidades que necesitan - desde la externalización de los principales ingredientes a las herramientas para poner en marcha un bar con servicio completo.
9.
Los bármanes ya cuentan con múltiples talentos mostrados, que aumentan con las identidades de sus propios fluidos. Siendo parte chef, parte barman - este papel ya abarca más allá del bar en sí mismo.
Haciendo avanzar los límites más allá todavía, estos bármanes con múltiples habilidades son un reto para sus clientes cuando se crea un cocktail. "El curso más memorable al que he asistido en The Clove Club fue con este Madeira de 100 años", destacó Mike Knowlden , co-director de Blanch & Shock. "Te hechan un poquito, que has de probar, y después te echan un consomé de pato por arriba, y se convierte en una sopa de pato. Me dejó un pensamiento fascinante: ¿ Por qué un consomé no puede ser un cocktail?".
"Los cocktails han evolucionado más allá de su forma clásica de una mezcla de líquido en un vaso. El personal de bar creativo está equipado con los últimos ingredientes, tecnologías e ideas para cambiar todo el concepto de cocktail - y dejarnos sedientos para ver lo que viene después", comentó Tom Savigar, socio senior de The Future Laboratory.
Visite theworldclassclub.com si desea leer el informe completo y descubrir más.
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WORLD CLASS tiene como misión inspirar a las personas a beber mejor y crear experiencias inolvidables en el proceso. Ya sea en casa o en un bar, WORLD CLASS insta a los consumidores a pensar y ocuparse de las mejores bebidas de la misma forma que se ocupa de la mejor comida.
WORLD CLASS ha apoyado, formado e inspirado a 250.000 bármanes de todo el mundo en los últimos 8 años, a la vez que se ha asociado con ellos con las mejores bebidas alcohólicas del mundo - la Diageo Reserve Collection. WORLD CLASS es además una autoridad dentro de la industria de las bebidas cuyos consumidores buscas para disponer de información acerca de las últimas tendencias en bebidas, recetas de cocktail y visiones de la industria.
World Class hospeda el 'WORLD CLASS Bartender of the Year' - la competición de bármanes más prestigiosa de todo el mundo. Tras una competición local en todo el mundo, 57 de los mejores bármanes del mundo compiten para ser coronados como mejor barman. Si desea más información visite la página web theworldclassclub.com.
Creada en el año 2004, la división Diageo Reserve se centra en la oportunidad de lujo de nivel mundial, reuniendo a marcas construidas dentro de una fuerte herencia, creación y autenticidad. Esta cartera de lujo está formada por Johnnie Walker Blue Label, Cîroc, Don Julio , Tanqueray No. TEN, Ketel One vodka, Zacapa y una importante colección de maltas únicas. La cartera de Reserve contabiliza más del 15% de las ventas totales de Diageo, y ha crecido en un 5% dentro de este año financiero.
Diageo es la principal empresa de bebidas alcohólicas del mundo con una sobresaliente colección de marcas que incluyen los whiskies Johnnie Walker , Crown Royal, J&B, Buchanan's y Windsor , los vodkas Smirnoff y Cîroc, Captain Morgan, Baileys, Don Julio , Tanqueray y Guinness.
Diageo cotiza tanto en la Bolsa de Valores de Londres (DGE) como en la Bolsa de Valores de Nueva York (DEO), y los productos se comercializan en más de 180 países de todo el mundo. Para más información acerca de Diageo, su gente, marcas y desempeño, visítenos en http://www.diageo.com. Para ver el recurso global de Diageo que promueve el consumo responsable de alcohol compartiendo las mejores herramientas de práctica, información e iniciativas, http://www.DRINKiQ.com.
Celebrando la vida, todos los días, en todas partes.
1. Future Labs Luxury Report 2015.
2. Bain Luxury Report 2015.
3. WORLD CLASS: Future of Cocktails report 2016
*Fuente: World's best 50 bars, Euromonitor, ASKCIA