LE RICETTE DE LES PETITES MADELEINES: MACCHERONCINI ALLE ACCIUGHE CON OLIO AROMATIZZATO AL PEPERONCINO E PAN GRATTATO

• INGREDIENTI PER LA PASTA

4 PERSONE

200 gr di acqua

300 gr di semola

100 gr di farina 00

10 gr di sake

PREPARAZIONE

Unire tutti gli ingredienti in un contenitore ed impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo da riporre in frigor e far riposare per 2 ore.

• INGREDIENTI CONDIMENTO

PR 4 PERSONE

3 spicchi d’aglio pelati

3 peperoncini piccanti

15 filetti di acciuga

Olio Evo qb

PREPARAZIONE

Schiacciare l'aglio e farlo rosolare in padella con dell'olio evo. Aggiungere i peperoncini, tagliati a metà per lungo e lasciar cuocere per circa 3 minuti.  Filtrare con un setaccio. Aggiungere all’Olio Evo rimanente i filetti di acciuga, da far sciogliere delicatamente.

• INGREDIENTI PER LIMONE SALATO

PER 4 PERSONE

1 Limone non trattato

1 cucchiaio di sale grosso

1 cucchiaio di zucchero

PREPARAZIONE

Cuocere un limone tagliato in 4 spicchi sottovuoto a 90° C aggiungendovi 1 cucchiaio di sale grosso e uno di zucchero per circa 1 ora. Raggiunta la cottura, togliervi i semi e la polpa, frullare e farne una crema.

• INGREDIENTI CREMA DI PREZZEMOLO

PER 4 PERSONE

200 gr di prezzemolo in foglie

Sale qb

PROCEDIMENTO

Cuocere tutto il prezzemolo in abbondante acqua e sale per circa 10 minuti. Far raffreddare con acqua e ghiaccio, scolare e frullare sino a farne una crema.

• INGREDIENTI PANE CROCCANTE

PER 4 PERSONE

80 gr di pane raffermo

5 gr di burro

1 limone

3 pomodori secchi

PREPARAZIONE

Dopo aver grattugiato il pane, metterlo in una padella e farlo tostare insieme ad una noce di burro, precedentemente fatta completamente sciogliere. Completare aggiungendovi buccia di limone grattata e qualche pomodoro secco.

• IMPIATTAMENTO

Dopo aver cotto la pasta per 5 minuti e averla scolata, farla insaporire insieme al condimento a base di acciughe. Proseguire ponendola su un piatto piano e completarla aggiungendovi crema di prezzemolo, limone salato, pane croccante e pomodori secchi.