A maggio Fish from Greece propone una ricetta vivace e floreale a base di pesce fresco greco per celebrare il mese dei fiori e dei colori

Il mese di maggio porta con sé i colori più belli della natura, ravvivando strade, parchi, giardini e preannunciando l'arrivo della tanto attesa stagione estiva.

Per celebrare la natura con i suoi colori e profumi, HAPO – Hellenic Aquaculture Producers Organization, il principale ente promotore dell'acquacoltura greca e creatore del marchio collettivo Fish from Greece, sceglie una ricetta a tema floreale: il pagro maggiore in crosta di sale con erbette, fiori eduli, pesto di pomodori di Trapani e aioli, un piatto vivace e aromatico che aggiunge un tocco di colore e di allegria alla tavola.

I fiori eduli sono sempre più utilizzati in cucina, non solo perché rappresentano un piacere per gli occhi, ma anche perché aggiungono diverse e insolite sfumature di sapore ai piatti, rivelandosi inoltre degli alimenti ricchi di preziose virtù benefiche per l’organismo. Dal punto di vista nutrizionale, infatti, i fiori eduli hanno pochi grassi e molte sostanze nutritive, come minerali, proteine e vitamine A e C, anche se la loro principale qualità è l'elevato quantitativo di antiossidanti e carotene. I fiori commestibili sono dunque un piacevole ornamento per rendere il piatto una tavolozza colorata e un ottimo contorno per accompagnare un prodotto come il pesce fresco – naturalmente ricco di proteine, vitamine, sali minerali e di acidi grassi essenziali Omega3 – alleato ideale di una dieta sana, bilanciata, ricca di benefici per il cervello e per tutto il corpo.

Per la vivace e floreale ricetta di HAPO è stato scelto il pagro maggiore, un pesce dalla carne soda e dal gusto ricco e delicato, che rientra tra le cinque specie allevate dai membri della compagine associativa e “firmate” Fish from Greece: insieme al pagro maggiore, l’orata, il branzino, l’ombrina boccadoro e la ricciola portano con sé tutto il gusto, il sapore, la freschezza, la qualità eccellente e le proprietà nutritive del pesce d’acquacoltura greca, allevato con cura da professionisti esperti nei trasparenti mari della Grecia, ecosistema ideale per l’allevamento di pesce sano e fresco.

HAPO osserva i più alti standard qualitativi e si impegna, giorno dopo giorno, a portare prodotti freschi e di alta qualità sulle tavole dei consumatori, seguendo una produzione etica e sostenibile, operando nel pieno rispetto di tutte le più severe normative europee e dei suoi Stati membri per il benessere degli animali e per la tutela dell'ambiente. 

PAGRO MAGGIORE IN CROSTA DI SALE CON ERBETTE, FIORI EDULI,

PESTO DI POMODORI DI TRAPANI E AIOLI

ricetta di Yiannis Bourodimos

 Ingredienti per 4 persone:

 1,5 kg di pagro maggiore Fish from Greece

2 kg di sale fino

2-3 albumi d'uovo

Prezzemolo q.b.

Foglie di finocchietto (o finocchio selvatico) q.b.

Fiori eduli (es. primule) q.b.

1 limone (tagliato a fette)

Olio Extravergine d'Oliva q.b.

Per l'aioli:

2 spicchi d'aglio

2 tuorli d'uovo a temperatura ambiente

200 g di olio di girasole

50 g di olio EVO

Succo di mezzo limone

Zafferano q.b.

Pepe di Caienna q.b.

Sale q.b.

Per i broccoli al pesto:

800 g di broccoli (sbollentati e tagliati in cimette)

500 g di pomodori

3 spicchi d'aglio

100 g di mandorle bianche

80 g di parmigiano

3 cucchiai di olio EVO

Basilico q.b.

Procedimento:

Per la preparazione del pesce, preriscaldare il forno a 200°C. Prendere una ciotola e mescolare gli albumi con il sale. In una teglia da forno, stendere 1/3 della miscela di sale e albume. Pulire accuratamente il pesce con un tovagliolo di carta, senza rimuoverne le squame, farcirlo con qualche fetta di limone e con le erbette e adagiarlo sul composto di sale. Ricoprire poi il pesce con il resto del composto, in modo che sia interamente coperto. Cuocere per 25 minuti, togliere la teglia dal forno e aspettare altri 10 minuti prima di porzionarlo e servirlo.

Per l'aioli:

Con un frullatore mescolare insieme l'aglio, il succo di mezzo limone e due tuorli d'uovo a temperatura ambiente. Aggiungere gradualmente l'olio, fino a quando il composto non si presenta ben addensato. Condire e aggiungere un po' di zafferano per ottenere un colore più brillante.

Per il pesto:

Sbucciare i pomodori, farli bollire per 30 secondi e poi passarli sotto l'acqua fredda prima di togliere la pelle, i semi e il succo. Frullare l'aglio, le mandorle e il basilico fino a ottenere un composto cremoso. Mettere il composto in una ciotola, aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, il formaggio e l'olio EVO e mescolare. Versare il tutto sui broccoli cotti al vapore, precedentemente disposti sul piatto.

Tagliare la crosta di sale e sfilettare il pesce. Servire con l'aioli e i broccoli con il pesto di pomodori a parte. Decorare a piacere con fiori eduli e foglie di finocchio selvatico.