In un mixer frullate salmone con ricotta, il succo di ¼ di limone e 2 cucchiai di yogurt bianco Demeter di Fattoria Scaldasole. Regolate con sale e pepe e versate in una sac à poche.
Con uno stampino ritagliate delle stelle dal pane di segale. Versate su ogni forma di stella un cucchiaino di yogurt e poi, al centro, un giro di mousse. Decorate con pistacchi e tenete al fresco sino al momento di servire.
