La cucina d’autore sposa l’arte del fare la pasta

Gragnano, 15/07/2014 (informazione.it - comunicati stampa - cibi e bevande) La Pasta di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi – giovane azienda artigianale nata da pastai di terza generazione con l’obiettivo di produrre la migliore pasta di sempre – in questi ultimi anni è diventata sempre di più la pasta dell’alta ristorazione. Scelta da chef di primissimo piano come il grande Alfonso Iaccarino, uno dei migliori interpreti della cucina mediterranea, dal 2011 è la pasta delle Scuole del Gambero Rosso, e quest’anno ha raggiunto un altro straordinario obiettivo: la Pasta dei Campi è la pasta ufficiale dei Jeunes Restaurateurs d'Europe.
La partnership con la più importante associazione di giovani chef di talento in tutta Europa – che festeggia 40 anni proprio nel 2014 – è motivo di grande gioia e orgoglio per il Pastificio dei Campi, che ha sempre avuto l’obiettivo di produrre una pasta d’eccellenza, pensata per la mano di grandi chef, che la interpretano con estro e creatività, valorizzandone le caratteristiche distintive. Una pasta prodotta con la massima cura, a partire dalla selezione del migliore grano duro italiano – proveniente da campi che non distano più di 250 km da Gragnano, e in particolare dal Subappenino Dauno, in Puglia, dove ogni anno viene organizzata una grande festa del grano –, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura su telai di legno, come vuole la tradizione. Una pasta la cui filiera è totalmente tracciabile, grazie al Total Tracking System, che sul sito web www.pastificiodeicampi.it consente a tutti di scoprire ogni passo della produzione del pacco di pasta che si sta per consumare. Una pasta perfetta per i grandi chef – grazie alla grande tenuta in cottura, all’intensità degli aromi, alla perfetta consistenza – che rende speciale anche la cucina casalinga, dando un tocco di eleganza anche ai piatti più semplici e tradizionali.
Obiettivo comune dell’associazione JRE e del Pastificio dei Campi è la diffusione della cultura della pasta: in un’ottica di scambio culturale-gastronomico ogni mese uno chef dell’associazione fa visita all’azienda di Gragnano, entrando nello stabilimento di produzione, scoprendo i segreti di questo prodotto, e realizzando alla fine della giornata una serie di ricette per pochi fortunati ospiti. Questi appuntamenti mensili – contraddistinti su web dall’hashtag #indovinachivieneacena – sono diventati eventi ambiti e sorprendenti che arricchiscono chef, produttori e ospiti.
In quest’ottica di scambio e interazione fra il mondo dell’alta cucina e il mondo della pasta di Gragnano, il 16 e 17 giugno si è svolto nella cittadina campana il meeting nazionale dei Jeunes Restaurateurs d'Europe, che è stato celebrato con una cena speciale preparata dallo chef Ernesto Iaccarino sul terrazzo del Pastificio dei Campi. Ramon Diós, Ernesto Iaccarino, Hans van Manen, Marit Quaadvliet, Andreas Krainer, Hans-Jörg Unterrainer, Steven Dehaeze, Laurent van de Vijver, Teo Fernetich, Alexander Dressel, Michael Kammermeier, Marco Stabile, Rik Jansma, Ruben van Dieten, Jure Tomic, Ana Acín, Jorg Lenzin e Daniel Lehmann hanno poi partecipato alla visita in azienda, guidati da chi ha fatto dell’arte bianca la propria missione.
Grazie alla partnership fra Jeunes Restaurateurs d’Europe e Pastificio dei Campi la cucina d’autore si sposa con l’arte della Pasta di Gragnano, le culture gastronomiche si fondono dando vita a nuovi sapori, a nuovi profumi, a nuove speciali interpretazioni della tradizione culinaria italiana.